치킨 공화국의 멸망이 도래했나요? 치킨집의 위기 요즘 치킨집은 정말 큰 위기에 처해있습니다. 원래 시중에 판매되지 않았던 BHC, BBQ, 교촌치킨 등 이른바 치킨업계 3대 브랜드를 포함해 판매를 위한 프랜차이즈 치킨 매장이 수십 곳이 카페에 쏟아지고 있다. 있습니다. 그 이유를 살펴보면 크게 세 가지 이유가 있는 것 같습니다. ① 직배송 불가 ② 프랜차이즈 쿠폰 전쟁 ③ 미친 원자재 가격 상승 = 수익성 저하로 인한 폐업 요즘 배달음식 등 외식에 사용되는 식자재 가격 수준은 말 그대로 감당하기 어려울 정도다. 어려우니 아래 본문에서 좀 더 자세히 알아보도록 하겠습니다.
① 직배 불가 원래 한국의 치킨집은 중국집과 함께 역사와 전통을 자랑하는 대표적인 배달음식이었습니다. 이것이 배달음식의 유래이자 근간인가? 배달앱이 등장하기 훨씬 전부터 동네 치킨집에는 배달오토바이가 한 대쯤은 있었다. 모든 것이 갖춰져 있었고 주인이 직접 배달하는 경우도 많았습니다. 배달앱이 기본이 된 지금도 여전히 전화로 주문하는 손님이 많은데, 치킨의 경우 원재료 원가율이 50% 이상으로 꽤 높은 편이다. 결과적으로 전체 소비자 가격에서 배송비가 차지하는 비중은 결코 적지 않습니다. 최근 배달앱에서도 배송비를 완전 무료화하는 추세이며, 앱에서도 기존 매장에서 직접 배송할 수 있는 공간이 점차 줄어들거나, 매장배송을 클릭하고 들어가도 해당 기능을 찾기 어려워지고 있다. . 어렵거나, 매장주가 작성하는 부분 등에 매장 배송 문구를 포함시키는 것이 허용되지 않습니다. 대부분의 배달 주문은 필연적으로 배달기사에 의해 자동으로 발송되는 주문으로 이루어지기 때문에 매장주가 직접 배송을 해야 합니다. 개인적으로 배달을 시켜보세요. 가능한 경우의 수가 감소하고 있습니다.
② 가맹점 쿠폰전쟁 최근 배달앱을 보면 치킨 프랜차이즈 중 쿠폰 이벤트가 없는 브랜드를 찾아보기 힘들다. 작가가 품질이 비슷하다고 하면 당연히 쿠폰 할인을 해주는 업체에 주문을 하게 됩니다. 극단적인 경우는 5천원, 7천원 할인이 있어도 이렇게 할인하면 남는 게 있을까 싶을 때가 있는데… 여기서 문제는 쿠폰 이벤트에 대한 부담이 없다는 점입니다. 본사에서만이 아니라 매장 자체에서요. 물론 회사나 행사마다 부담률은 다르지만 비용이 더 많이 들거나, 시간이 더 걸리거나, 재료를 더 많이 사용하거나. 더 많이 사용하든, 마진율을 낮추든 관계없이 모든 이벤트에는 필연적으로 매장에 일정 금액의 피해가 포함됩니다. 가맹점 본사에서는 가맹점주의 동의를 받아 진행한다고 하는데, 지점장들은 쿠폰 이벤트에 참여하지 않는다. 그렇지 않으면 주문량이 줄어들어 경쟁에서 밀려나게 됩니다. 결국, 모두가 YES라고 말할 때 가게 주인이 NO라고 외치기는 쉽지만, 이는 드문 일입니다. 결국 본부의 지침을 따를 수밖에 없습니다! 이 밖에도 각종 통신사 할인과 카드도 가능하다. 할인 혜택을 본사와 공유하는 곳도 있다고 하니 앞으로도 점주들의 부담은 줄어들지 않고 늘어날 것으로 보인다.
③ 원자재 가격의 엄청난 상승은 새로운 것이 아닙니다. 요즘 도대체 싸게 살 수 있는 게 뭐죠? 하지만 프랜차이즈 치킨의 경우 본사에서 매장에 공급하는 원재료 가격이 시중에 판매되는 일반 재료에 비해 상당히 비싼 편이다. 특히 대형 프랜차이즈의 경우 더욱 그렇습니다. 품질이 좋은 튀김기름만을 사용해야 하는데(사실 소비자 입장에서는 당연한 일이라고 생각합니다), 이 튀김기름의 가격은 시중에 비해 최대 3~4배까지 가격차이가 난다고 합니다. 가격이 더 오르고 있어 점주들은 부담이 더 커질 것으로 예상하고 있다.
ⓒ 유튜브, 자영업 일기 재료비를 아끼려면 다른 튀김기름을 쓰면 어떨까 생각하지만, 생활이 쉽지 않다. 인생은 실천적인 운동이다. 무분별한 구매를 방지하기 위해 가맹점 본사에서는 튀김기름의 함량을 주기적으로 테스트하고 있습니다. 그리고 물론 튀김기름이 바뀌면 맛도 달라지므로 단골 소비자를 잃기 싫다면 함부로 바꾸면 안 됩니다. 최근 치킨 가격이 다시 오르면서 소비자들은 치킨 가격 상승으로 치킨집 주인들이 돈을 많이 벌 수 있을 것으로 생각하고 있다. 실제로 닭고기 가격이 오르면 자영업자의 순이익은 감소한다. 배달음식의 원조이자 국민음식인 치킨이 점점 배달에 부적합해지고 있다는 씁쓸한 현실로 이 글을 마무리합니다. (중국집 짜장면) 요즘 꽤 비싸네요..) 명륜진사갈비가 답인가요?